Πέμπτη, 29 Δεκεμβρίου 2011

Ξηροί καρποί ,ποιούς και πόσους να φάω?


Ανάμεσα στα αγαπημένα μας  τρόφιμα για την περίοδο των εορτών αναμφισβήτητα βρίσκονται και οι ξηροί καρποί.
Πολύχρωμοι ελκυστικοί και νόστιμοι φιγουράρουν σαν κεράσματα μέσα σε κρυστάλλινες  πιατέλες στο τραπεζάκι του σαλονιού δίπλα στα μελομακάρονα και τους  κουραμπιέδες.Αμύγδαλα,φιστίκια Αιγίνης και αράπικα, καρύδια, φουντούκια, καρύδια , συνοδεύουν το ποτό μας πριν το γιορτινό γεύμα.
Πολύ συχνά μας δημιουργούνται τα ερωτήματα εάν η κατανάλωση των ξηρών καρπών είναι ωφέλιμη για την υγεία, αν οι ξηροί καρποί «παχαίνουν» και ποια ποσότητα πρέπει να καταναλώνουμε για να είμαστε εντάξει με την δίαιτα μας. Η συνεχής μας ανησυχία για τον έλεγχο του βάρους μας πολλές φορές μας οδηγεί στο να θέτουμε τους ξηρούς καρπούς στη σφαίρα των «απαγορευμένων» τροφίμων όντας περιστασιακά πληροφορημένοι και ενημερωμένοι με βάση αστικούς μύθους. Οι ξηροί καρποί διαφέρουν σημαντικά στο ενεργειακό τους περιεχόμενο καθώς και στην περιεκτικότητα τους σε λίπος .Ερευνητικά έχει βρεθεί ότι η  κατανάλωση ξηρών καρπών μας προστατεύει από την εμφάνιση στεφανιαίας νόσου  και μεταβολικού συνδρόμου μέσω της μείωσης της ολικής και της LDL χοληστερόλης  παρουσιάζοντας μια συνολικά ευνοϊκή επίδραση στη σύσταση του σώματος.
Όλες βέβαια οι ευνοϊκές επιδράσεις των ξηρών καρπών αφορούν ανάλατους καρπούς και δεν ισχύουν για τους υπεραλατισμένους  καρπούς  που είναι τελείως ακατάλληλοι για την διατροφή μας.

Λίπος και ξηροί καρποί
Οι ξηροί καρποί περιέχουν κατά μέσο όρο 50-70% λίπος  πράγμα που σημαίνει ότι μας δίνουν  5-7 kcal/g.Η μειωμένη τους περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος και η αυξημένη τους  περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα  και πολυακόρεστα λίπη  όπως το α-λινολενικό οξύ στα καρύδια και το  ολεϊκό οξύ στα φιστίκια καθιστούν τα λίπη τους ωφέλιμα και προστατευτικά για την υγεία μας.

Διατροφική αξία ξηρών καρπών
Οι ξηροί καρποί είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών  με μέσο όρο περιεκτικότητας  γύρω στο  25%  ενώ αντιστοίχως περιέχουν  περίπου 15% υδατάνθρακες.
Επίσης αποτελούν μια πλούσια πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών βιταμινών όπως η  βιταμίνη Ε .Πολλές ουσίες  που είναι ευνοϊκές  για την υγεία  όπως οι φυτοστερόλες και τα φλαβονοειδή βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς μαζί με απαραίτητα μέταλλα ,μαγνήσιο , κάλιο, χαλκό και φολικό οξύ. Αποτελούν δηλαδή φυσικά «super-foods» νόστιμα και υγεινά.

Ποιους ξηρούς καρπούς να προτιμώ?
Κατά κανόνα Ελληνικούς,  να στηρίζουμε και την πατρίδα μας, καλοσυσκευασμένους σε αεροστεγή συσκευασία , ανάλατους και άψητους έτσι ώστε να διατηρούν όλα τα θρεπτικά τους συστατικά αναλλοίωτα.

Τι  ιδιαίτερο έχει  το κάθε είδος ξηρού καρπού?

Φιστίκια:
Αποτελούν πολύ καλές πηγές  νιασίνης και  φυλλικού οξέος ενώ έχουν φυτικές στερόλες που βοηθάνε στη μείωση της απορρόφησης της  διατροφικής χοληστερόλης.Βοηθούν στην μείωση ολικής και LDL χοληστερόλης και προσφέρουν σημαντικά αντιοξειδωτικά οφέλη. Έχουν περίπου 160 θερμίδες ανα 30 γρ.

Αμύγδαλα:
Είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε ενω είναι πολύ πλούσια στα ωφέλιμα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βοηθούν κι αυτά στην μείωση της  LDL χοληστερόλης ,δίνουν περίπου τις ίδιες θερμίδες με τα φιστίκια.
Φουντούκια:
Περιέχουν άφθονες διαλυτές φυτικές ίνες  και μαγγάνιο, ένα  θεμελιώδες για την υγεία μας ιχνοστοιχείο με σοβαρή  αντιοξειδωτική  δράση στον οργανισμό.
Τα φουντούκια ενισχύουν σημαντικά τις αντιοξειδωτικές δυνατότητες που έχει το πλάσμα του αίματος μας.Τα 30 γρ μας παρέχουν 177 θερμίδες.

Καρύδια:
Πραγματικά θεϊκή τροφή, εξαιρετική πηγή στα  ω-3 λιπαρά οξέων και τις πολυφαινόλες.
Βοηθούν στην προστασία από την αθηροσκλήρωση και προστατεύουν το τοίχωμα των αγγείων μας συνεισφέροντας παράλληλα στον έλεγχο των λιπιδίων του αίματος.
Τα  30γρ καθαρισμένα καρύδια μας δίνουν 185 θερμίδες.

Υπάρχουν κίνδυνοι από τους ξηρούς καρπούς?
Φυσικά και υπάρχουν αλλά αφορούν την παραγωγή τους και την καλή συντήρηση μέχρι να φθάσουν στο τραπέζι σας. Όταν αγοράζεται ένα επώνυμο συσκευασμένο προϊόν αυτό έχει ελεγχθεί από τις αρμόδιες υπηρεσίες  και  είναι ακίνδυνο, μην αγοράζεται «στο δρόμο» ειδικά τα φιστίκια στα οποία κατά καιρούς έχουν ανιχνευθεί επικίνδυνες μυκοτοξίνες.

Πόσους ξηρούς καρπούς μπορώ να τρώω καθημερινά?
Ο FDA των ΗΠΑ ήδη  προτείνει  43γρ/ ημέρα ξηρών  καρπών για τη μείωση του κινδύνου των καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Θα παχύνω αν τρώω ξηρούς καρπούς?
Φυσικά και θα παχύνει κάποιος εάν φάει έναν κουβά στην καθισιά έχει δειχθεί όμως ότι τα άτομα που τρώνε ξηρούς καρπούς έχουν  χαμηλότερο BMI  σε σύγκριση με όσους  δεν τρώνε  ποτέ .Η έρευνα έδειξε  ότι η χρησιμοποίηση ξηρών καρπών σε δίαιτες  χαμηλών θερμίδων μπορεί να αυξήσει  την απώλεια βάρους  και πολλές  φορές να περιορίσει την επαναπρόσληψη βάρους.
Η μεγάλη περιεκτικότητα των  ξηρών καρπών σε ενέργεια, πρωτεΐνες & φυτικές ίνες  δείχνει να προκαλεί μείωση της όρεξης και αύξηση του κορεσμού.
Οι αυξημένες θερμίδες των ξηρών καρπών  τελικά δεν  προσλαμβάνονται λόγω  της παρουσίας φυτικών ινών  ενώ ο μεταβολισμός του λίπους είναι αυξημένος λόγω της αυξημένης παρουσίας  των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων


Για παραπέρα μελέτη :


Coates, A.M., Howe, P.R.Edible nuts and metabolic health(2007) Current Opinion in Lipidology, 18 (1), pp. 25-30.
Rajaram, S., Sabaté, J.Nuts, body weight and insulin resistance.(2006) The British journal of nutrition, 96 Suppl 2, pp. S79-86
St.-Onge, M.-P.Dietary fats, teas, dairy, and nuts: Potential functional foods for weight control?(2005) American Journal of Clinical Nutrition, 81 (1), pp. 7-15

Δευτέρα, 19 Δεκεμβρίου 2011

Αν σταματήσω να καπνίζω,θα παχύνω;


Η άποψη ότι το κάπνισμα βοηθάει στον έλεγχο του σωματικού βάρους είναι γενικευμένη και δημοφιλής ανάμεσα σε καπνιστές και μη εδώ και πολλά χρόνια.
Οι καπνοβιομηχανίες στα χρόνια του μεσοπόλεμου του 1930 πρότειναν στις διαφημίσεις τους να προτιμήσει κάποιος ένα τσιγάρο αντί για ένα γλυκό.
Για πολλούς καπνιστές η πιθανότητα της αύξησης του βάρους μπορεί να  λειτουργήσει σαν ανασταλτικός παράγοντας στην λήψη της απόφασης για την διακοπή του καπνίσματος.Αν εξετάσουμε το θέμα από την πλευρά της δημόσιας υγείας θα δούμε με βεβαιότητα ότι η μείωση τηςνοσηρότητας και της θνησιμότητας που σχετίζονται με τη διακοπή του καπνίσματος είναι πολύ σημαντικότερη από τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την αύξηση του σωματικού βάρους μετά τη διακοπή.
Παρ'όλα αυτά η αύξηση του σωματικού βάρους μπορεί να μειώσει μερικά από τα οφέλη για την υγεία που προκύπτουν από την διακοπή του καπνίσματος. Για παράδειγμα, αύξηση του σωματικού βάρους μετά τη διακοπή του καπνίσματος συμβάλλει στον αυξημένο κίνδυνο για διαβήτη τύπου ΙΙ  και αύξηση της αρτηριακής πίεσης καθώς επίσης μειώνει  την βελτίωση της πνευμονικής λειτουργίας που παρέχει η εγκατάλειψη του καπνίσματος.
Οι περισσότεροι καπνιστές, ειδικότερα οι άνδρες, αποφασίζουν την διακοπή του καπνίσματος στην μέση ηλικία και ιδιαίτερα στις ηλικίες 45-64 ετών.
Το 44% των υπέρβαρων ανδρών και το 48% των παχύσαρκων ανδρών είναι πρώην καπνιστές, ενώ το 27% των υπέρβαρων γυναικών και το 27% των παχύσαρκων γυναικών είναι πρώην καπνίστριες.
Η μεγιστοποίηση της ωφέλειας που φέρνει στην υγεία η διακοπή του καπνίσματος απαιτεί μεγαλύτερη κατανόηση της συμπεριφοράς και των βιολογικών σχέσεων μεταξύ του καπνίσματος και τις διατροφικών συνήθειών, ώστε να αποφευχθεί αύξηση του σωματικού βάρους μετά τη διακοπή του καπνίσματος.
Η πραγματικότητα είναι ότι όντως οι καπνιστές που εγκαταλείπουν την συνήθεια τους παίρνουν κατά μέσο όρο από 3,5- 7 kg μέσα στα επόμενα 8 έτη πράγμα που σημαίνει ότι το κάπνισμα όντως επιδρά στην διατήρηση του σωματικού βάρους ειδικότερα στους καπνιστές που ήταν υπέρβαροι η και παχύσαρκοι πριν το κόψουν. Οι μηχανισμοί μέσω των οποίων το κάπνισμα συντελεί στον περιορισμό του σωματικού βάρος είναι πολύπλοκοι και ελλιπώς ξεκαθαρισμένοι. Οι περισσότερες από τις επιδράσεις του καπνίσματος στο βάρος του σώματος  οφείλονται στην δράση της ίδιας της νικοτίνης, αν και το κάπνισμα ενός τσιγάρου μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως  εναλλακτική λύση έναντι της ανάγκης για φαγητό, με αποτέλεσμα την μειωμένη πρόσληψη τροφής. Η διατήρηση του σωματικού βάρους καθορίζεται από την ισορροπία μεταξύ  της θερμιδικής πρόσληψης μέσω της τροφής  και την καθημερινή κατανάλωση ενέργειας.
Η καθημερινή κατανάλωση ενέργειας που έχει το σώμα μας καθορίζεται από τον  μεταβολικό ρυθμό ηρεμίας δηλαδή το πόσες θερμίδες καταναλώνουμε χωρίς δραστηριότητα, αυτές που καταναλώνουμε λόγω κάποιας  σωματικής δραστηριότητας  και αυτές που χρειάζεται η ίδια η τροφή για να «καεί» και λέγονται  θερμική επίδραση της τροφής.
Η νικοτίνη μειώνει το σωματικό βάρος  αυξάνοντας  τον  μεταβολικό ρυθμό ηρεμίας και μειώνοντας την ανάγκη για πρόσληψη τροφής  που έχει σαν συνέπεια ο αυξημένος  μεταβολικός  ρυθμός ηρεμίας.
Με λίγα λόγια το τσιγάρο λειτουργεί μέσω της νικοτίνης σαν τα φάρμακo κατά της πρόσληψης βάρους ακόμα και σε βιοχημικό επίπεδο. Όπως και πολλά φάρμακα κατά της παχυσαρκίας, η νικοτίνη είναι ένας συμπαθητικομιμητικός παράγοντας.
Τα συμπαθητικομιμητικά φάρμακα αυξάνουν την κατανάλωση ενέργειας μέσω της δράσης στους περιφερειακούς ιστούς και μέσω της ρύθμισης του μεταβολισμού στον εγκέφαλο. Η νικοτίνη προάγει την τοπική απελευθέρωση της νορεπινεφρίνης μέσα στους ιστούς του σώματος και στην συστηματική απελευθέρωση της αδρεναλίνης από τα επινεφρίδια.
Η νικοτίνη αυξάνει την θερμογένεση στο λιπώδη ιστό, εν μέρει μέσω της αύξηση της λιπόλυσης,και αυξάνει την κατανάλωση ενέργειας στους καπνιστές περίπου κατά 10% δηλαδή προκαλεί αύξηση του συνολικού μεταβολικού ρυθμού που αντιστοιχεί περίπου σε δαπάνη 200 kcal ανά 24 ώρες.Μπορεί κάτι τέτοιο να μην δείχνει σημαντικό ωστόσο,υποθέτοντας ότι δεν υπάρχει καμία αλλαγή στη θερμιδική πρόσληψη,αυτή η αύξηση της ενεργειακής δαπάνης που προκαλείται από τη νικοτίνη μπορεί να προκαλέσει την απώλεια 10 kg σωματικού βάρους σε ένα έτος.
Η νικοτίνη έχει πολλές πιθανές επιδράσεις στο κεντρικό νευρικό σύστημα ρύθμισης της κατανάλωσης και των δαπανών ενέργειας.
Η ρύθμιση της διατροφικής συμπεριφοράς και του μεταβολικού ρυθμό από τον εγκέφαλο συμβαίνει στον υποθάλαμο, εκεί επιδρούν τα περιφερικά σήματα κορεσμού που προκαλεί η λήψη τροφής καθώς και οι αισθητικές, συναισθηματικές επιρροές που σχετίζονται με την πρόσληψη τροφής.
Η λεπτίνη είναι μια ορμόνη που απελευθερώνεται από το λιπώδη ιστό σε αναλογία με το ποσό της λιπώδους μάζας του σώματος.Αυτή ενεργεί κεντρικά για να καταστείλει την ροπή για πρόσληψη τροφής και την ένταση του μεταβολικού ρυθμού.  
Μελέτες που συγκρίνουν τα επίπεδα λεπτίνης στους καπνιστές με τους μη καπνιστές παρουσιάζουν αντικρουόμενα αποτελέσματα αλλά  έχει διατυπωθεί η άποψη ότι η νικοτίνη μπορεί να αυξήσει τις επιδράσεις της λεπτίνης στον εγκέφαλο και να δώσει το σήμα ότι χρειαζόμαστε λιγότερη τροφή.
Η μεγαλύτερη αύξηση του βάρους μετά την διακοπή του καπνίσματος γίνεται το πρώτο δίμηνο αλλά συνεχίζεται με ένα χαμηλότερο ρυθμό και για τους επόμενους 6-7 μήνες .Οι περισσότεροι απ όσους σταματούν το κάπνισμα αυξάνουν το βάρος τους περίπου 4-5 kg κατά τον πρώτο χρόνο της διακοπής ενώ το 13% φτάνει σε αύξηση 10kg κατά μέσο όρο.Η αύξηση του βάρους δεν όφειλεται βέβαια μόνο στην έλλειψη της νικοτίνης που επιφέρει όπως προαναφέραμε μείωση κατά 200kcal/24h στις ενεργειακές μας ανάγκες αλλά και στην αύξηση κατανάλωσης τροφής που παρατηρείται συυνήθως.Οι πρώην καπνιστές κατά μέσο προσλαμβάνουν το πρώτο τρίμηνο μετά το «κόψιμο» περίπου 225kcal/24h  παραπάνω απ όσες προσλάμβαναν όταν κάπνιζαν.Η τροφή λειτουργεί σαν υποκατάστατο έναντι του εκλιπόντος τσιγάρου και ταυτόχρονα σαν μια «αμοιβή» που τα καταφέρνουν και δεν καπνίζουν.
Ο πρώην καπνιστής λοιπόν έχει να αντιμετωπίσει μια συνολική υπέρβαση του ισοζυγίου ενέργειας κατά 425 kcal/24h μετά το σταμάτημα αυτής της συνήθειας πράγμα που σημαίνει ότι αν δεν θέλει να πάρει βάρος πρέπει να αυξήσει το ξόδεμα ενέργειας του σώματος του κατά τουλάχιστον 20% δηλαδή να προσθέσει άσκηση στην ζωή του τουλάχιστον για 50 λεπτά ημερησίως.
Κάτι τέτοιο μπορεί να είναι η ποδηλασία , τρέξιμο ομαδικά αθλήματα , κολύμβηση και γενικά όποια δραστηριότητα περιλαμβάνει κάποια έντονη άσκηση, πάντα αφού συμβουλευθεί κάποιο γιατρό και βεβαιωθεί ότι είναι ικανός για κάτι τέτοιο.
Ωφέλιμο επίσης θα ήταν να προσπαθήσει τις στιγμές που λόγω της έλλειψης του τσιγάρου οδηγείται στην λήψη φαγητού να μην καταναλώνει ζαχαρούχα και αλμυρά snacks και γλυκά αλλά φρούτα και λαχανικά.
Πάντα βέβαια πρέπει να είναι κατανοητό ότι τα κιλά μπορεί κάποιος έστω και με προσπάθεια να τα ξεφορτωθεί ενώ οι ασθένειες που προκαλεί το κάπνισμα είναι πάντα μοιραίες και τραγικές για την ζωή του ατόμου και την οικογένεια του.

Για παραπάνω πληροφορίες




Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2011

Εκτός απο ..θερμίδες το ζαμπόν περιέχει τα Ε250 Ε251



Τώρα που κοντεύουν οι γιορτές συνηθίζουμε να καταναλώνουμε σε μεγαλύτερες ποσότητες αλλαντικά ,πατέ, καπνιστά και άλλα συντηρημένα κρεατοσκευάσματα.
Αποφάσισα λοιπόν να σας γράψω δυό κουβέντες για δυό πρόσθετα συντηρητικά που υπάρχουν πάντοτε  σ αυτές τις τροφές.Αυτές οι ουσίες είναι τα Νιτρώδη και Νιτρικά άλατα γνωστά με τους κωδικούς  Ε250 και  Ε251.

Ε250 Νιτρώδες Νάτριο 

Που το βρίσκουμε σε φυσική μορφή
 Υπάρχει στην φύση και μάλιστα στο πόσιμο νερό και τα λαχανικά. Στον ανθρώπινο οργανισμό  βρίσκεται στα νιτρώδη ιόντα  που υπάρχουν στο σάλιο και στο γαστρικό υγρό.
 Υπολογίζεται ότι τα νιτρώδη που λαμβάνονται από τον άνθρωπο σαν πρόσθετα των τροφίμων αντιπροσωπεύουν μόνο το 10% των συνολικά λαμβανομένων από άλλες πηγές.
Πώς μοιάζει :  Κόκκοι λευκοί ή κιτρινωποί που διαλύονται στο νερό
Τι κάνει: Η σημαντικότερη δράση του είναι ότι στα κρεατοσκευάσματα (ζαμπόν ,λουκάνικα,καπνιστά κλπ.) εμποδίζει την ανάπτυξη του κλωστηρίδιου της αλλαντίασης {Clostridium botulinum).Επίσης σταθεροποιεί το χρώμα τους και επιβραδύνει το τάγγισμα του λίπους τους.
Τοξικότητα -Βλάβες στην υγεία-Ανεπιθύμητες ενέργειες:
Τα νιτρώδη άλατα δρουν τοξικά στον ανθρώπινο οργανισμό βασικά με δύο τρόπους:
Χαλάρωση των λείων μυϊκών ινών και ιδιαίτερα των λεπτών αιμοφόρων αγγείων, και μετατροπή της αιμογλοβίνης σε μεθαιμογλοβίνη, μια μορφή που δεν είναι ικανή να μεταφέρει οξυγόνο. Εχουν αναφερθεί αρκετοί θάνατοι από οξεία δηλητηρίαση από νιτρώδη και ακόμη πολλές υποξείες δηλητηριάσεις, όταν νιτρώδη άλατα ελήφθησαν κατά λάθος αντί μαγειρικού άλατος ή προστέθηκαν σε υπερβολικές ποσότητες σε αλλαντικά.
 Υπολογίζεται ότι η μέση θανατηφόρος δόση για ενήλικους είναι περίπου 1 g χορηγούμενο από του στόματος σε μια δόση.
Στα συμπτώματα δηλητηρίασης από νιτρώδη περιλαμβάνονται κυάνωση, ναυτία, ίλιγγος, εμετός, λιποθυμία, σπασμοί και πόνοι στην κοιλιά,ταχυκαρδία, ταχύπνοια, κώμα και θάνατος. Πιστεύεται ότι οι εγγυμονούσες γυναίκες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στα νιτρώδη.
Για την περίπτωση δηλητηρίασης από νιτρώδη το αποτελεσματικότερο αντίδοτο είναι το κυανού του μεθυλενίου.
Εκτός από το θέμα της οξείας τοξικότητας, μεγάλο ενδιαφέρον υπάρχει και γύρω από την αντίδραση των νιτρωδών με άλλες οργανικές ουσίες που οδηγεί στην παραγωγή Ν-νιτροσαμινών, ουσιών που έχει δειχθεί ότι είναι ισχυρά καρκινογόνα σε πειραματόζωα.
 Οι αντιδράσεις αυτές μπορεί να γίνουν μέσα στα συντηρημένα κρεατοσκευάσματα αλλά κυρίως μέσα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου. Αν και δεν έχει αποδειχθεί ότι οι ουσίες αυτές προκαλούν καρκίνο στον άνθρωπο, υπάρχουν αρκετές ενδείξεις ότι μακροχρόνια έκθεση ακόμα και σε χαμηλές ποσότητες μίγματος διαφόρων νιτροσαμινών στην τροφή είναι ένας παράγοντας κινδύνου για τον άνθρωπο.
 Η ικανότητα όμως των ουσιών αυτών για καρκινογένεση φαίνεται ότι επηρεάζεται από πολυάριθμους παράγοντες και δεν συνδέεται ευθέως με την έκθεση του οργανισμού σ' αυτές.
Για παράδειγμα, έχει δειχθεί πειραματικά ότι το η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε και άλλες ουσίες παρεμποδίζουν την σύνθεση των νιτροσαμινών στο πεπτικό σύστημα.
Επί του παρόντος, τα οφέλη από τη χρήση των νιτρωδών φαίνεται να ξεπερνούν κατά πολύ τους πιθανούς κινδύνους, αφού αποτελούν τον μόνο αποτελεσματικό τρόπο για την αποφυγή της αλλαντίασης, της πλέον επικίνδυνης τροφικής δηλητηρίασης.
Αποδεκτή Ημερήσια Λήψη: μέχρι 0,2 mg/Kg βάρους σώματος. συνολικά πρόσθετα νιτρώδη άλατα εκφρασμένα  σε νιτρώδες νάτριο. Δεν πρέπει να προστίθενται σε τροφές βρεφών κάτω  των 6 μηνών.
Συνήθη προϊόντα: Αλλαντικά, ζαμπόν, κονσέρβες κρέατος, καπνιστά και μαγειρευμένα κρέατα και ψάρια, πηκτή, πατέ, ορισμένα τυριά. Επιτρέπεται η προσθήκη νιτρωδών αλάτων μέχρι 0,02% στο τελικό προϊόν, εκπεφρασμένο σε νιτρώδες νάτριο.
 Η διάθεση τους στο εμπόριο επιτρέπεται αποκλειστικά σε μίγμα με μαγειρικό αλάτι γιατί έτσι αποφεύγεται η υπερβολική προσθήκη στα τρόφιμα.

Ε251

Νιτρικό κάλιο

Που το βρίσκουμε σε φυσική μορφή
Υπάρχει στη φύση. Σε μεγάλες σχετικά ποσότητες υπάρχουν σε τεύτλα, σπανάκι, καρότα και λάχανα. Το νιτρικό κάλιο είναι συστατικό πολλών λιπασμάτων και γι' αυτό νιτρικά ιόντα μπορεί να βρεθούν σε σχετικά μεγάλες ποσότητες σε διάφορα φρούτα και λαχανικά καθώς και στα υπόγεια νερά.
Ιδιότητες: Άχρωμοι κρύσταλλοι ή λευκές σκόνες διαλυτές στο νερό.
Τι κάνει
Συντηρητικό και βελτιωτικό του χρώματος πολλών παρασκευασμάτων κρέατος
Χαρακτηριστικά             
Απορροφάται εύκολα από το γαστρεντερικό σύστημα και αποβάλλεται σχεδόν αμετάβλητο με τα ούρα. Ένα μικρό ποσό όμως μπορεί να αναχθεί σε νιτρώδη που ενοχοποιούνται για καρκινογενέσεις σε πειραματόζωα
Ανεπιθύμητες ενέργειες: Από υπερβολική κατανάλωση νιτρικών μπορεί να εμφανιστεί γαστρεντερίτιδα με δυνατούς πόνους στην κοιλιά, εμετός, ίλιγγος, πονοκέφαλος, κοκκίνισμα του δέρματος, κυάνωση, σπασμοί, ακανόνιστος σφυγμός και απώλεια των αισθήσεων.
 Συχνές δηλητηριάσεις και ακόμα θάνατοι βρεφών έχουν αναφερθεί από νερό πηγαδιών μολυσμένο με νιτρικά καθώς και από παιδικές τροφές και λαχανικά που υπέστησαν μερική αποσύνθεση. Τα νιτρικά άλατα δυνατόν να μετατραπούν σε νιτρώδη μέσα στο προϊόν ή στο πεπτικό σύστημα.
 Αποδεκτή Ημερήσια Λήψη : μέχρι 0,5 mg/Kg 8.ο. συνολικά πρόσθετα νιτρικά άλατα εκφρασμένα σε νιτρικό νάτριο. Το ανώτατο ασφαλές όριο νιτρικών στο πόσιμο νερό των βρεφών πιθανόν να είναι 10-20 μέρη στο εκατομμύριο (0,1-0,2 mg/L), ενώ δεν πρέπει με κανένα τρόπο να προστίθενται σε παιδικές τροφές.
Συνήθη προϊόντα: Αλλαντικά, ζαμπόν, κονσέρβες κρέατος, καπνιστά και μαγειρευμένα κρέατα, πηκτή, πατέ, παρασκευάσματα με βάση τα ψάρια και συντηρημένα ψάρια. Επιτρέπεται η προσθήκη τους σε μέγιστο ποσοστό 0,02% επί του τελικού προϊόντος, εκπεφρασμένο σε νιτρικό νάτριο. Αν γίνεται ταυτόχρονη χρήση νιτρικών και νιτρωδών, η συνολική περιεκτικότητα δεν πρέπει να ξεπερνά το 0,03%. Επιτρέπετε επίσης σε ψάριά συντηρημένα σε άλμη, ξύδι ή λάδι μέχρι 0,05% του βάρους του κρέατος του ψαριού.

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

Ανεβάζουν την χοληστερίνη τα αυγά?


Το πιο συζητημένο τρόφιμο των τελευταίων δεκαετιών είναι με βεβαιότητα το αυγό.
 Η έξαρση των κρουσμάτων καρδιαγγειακών νοσημάτων στον σύγχρονο δυτικό κόσμο και η συσχέτιση της με την ύπαρξη μεγάλης ποσότητας κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης στην τροφή, έφερε πολύ συχνά σε σύγκρουση την επιστημονική κοινότητα για το αν και κατά πόσο θα πρέπει να καταναλώνονται αυγά και ειδικότερα κροκοί αυγών από άτομα με διαταραγμένο λιπιδαιμικό προφίλ.
Τα αυγά αν και είναι πλούσια σε χοληστερόλη, είναι επίσης πολύ θρεπτικά. καθώς παρέχουν μια σπουδαία  πηγή αμινοξέων και  απαραίτητων λιπαρών οξέων. Το αυγό είναι ένα φθηνό φυσικό λειτουργικό τρόφιμο, μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, ριβοφλαβίνης, σεληνίου, βιοτίνης, παντοθενικού οξέος, φωσφόρου, χολίνης, ιωδίου και βιταμινών Β12, Α, D, E, K καθώς και πρωτεϊνών πολύ υψηλής βιολογικής αξίας και μεγάλης βιοδιαθεσιμότητας.
 Τα αυγά παρέχουν αργινίνη, ένα αμινοξύ που διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη λειτουργία του ενδοθηλίου των αγγείων. Η καλή λειτουργία του ενδοθηλίου των αγγείων και η κατάσταση του αγγειακού τοιχώματος, που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό απ αυτήν, παίζουν σημαντικό ρόλο στην παθογένεια της αθηροσκλήρωσης, των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και άλλων χρόνιων ασθενειών όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου ΙΙ.
 Η σχετική σημασία της προσλαμβανόμενης διαιτητικής χοληστερόλης στον καρδιαγγειακό κίνδυνο, καθώς και η σχέση μεταξύ χοληστερόλης της διατροφής και αυτής του ορού, είναι και οι δύο υπό εξέλιξη συζητήσεις στην επιστημονική κοινότητα της διατροφής.
Η σχέση μεταξύ της διατροφικής χοληστερόλης και των στεφανιαίων επεισοδίων  είναι γενικά θετική, αλλά μάλλον αδύναμη. Στις περισσότερες από αυτές τις μελέτες, είναι δύσκολο να καθοριστούν οι επιπτώσεις της διατροφικής χοληστερόλης ανεξάρτητα από αυτές του συνολικού  διατροφικού λίπους.
Σε μακροχρόνια μελέτη που έγινε σε άνδρες γιατρούς στις ΗΠΑ απέτυχαν να βρουν κάποια συσχέτιση μεταξύ της περιστασιακής κατανάλωση αυγών και της καρδιακής ανεπάρκειας. Αυξημένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας είχαν αυτοί από τους συμμετέχοντες που ανέφεραν ότι καταναλώνουν περισσότερα από ένα αυγά την ημέρα.
Αυξημένες τιμές χοληστερόλης ορού βρέθηκαν σε άτομα που κατανάλωναν κατά μέσο όρο δύο αυγά την ημέρα ενώ δεν είχαν καμιά διαφορά στον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο όσοι κατανάλωναν ένα αυγό την εβδομάδα με αυτούς που δεν κατανάλωναν καθόλου αυγά.
Σε πρόσφατη έρευνα του πανεπιστημίου του Υale δείχθηκε ότι βραχυπρόθεσμα η κατανάλωση αυγών δεν επηρεάζει αρνητικά την ενδοθηλιακή λειτουργία, σε έναν πληθυσμό  ενήλικων υπερλιπιδαιμικών. Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση ενός αυγού δεν επηρέασε δυσμενώς τη χοληστερόλη ορού ή άλλα μέτρα του προφίλ των λιπιδίων.
Μέχρι σήμερα, τα αποδεικτικά στοιχεία που έχουμε στην διάθεση μας μετριάζουν κατά κανόνα την πιθανότητα μιας συσχέτισης μεταξύ της μέτριας κατανάλωσης αυγών και την αυξημένου κινδύνου για καρδιαγγειακά.
Περαιτέρω δοκιμές σε υψηλού κινδύνου πληθυσμούς είναι αναγκαίες, συμπεριλαμβανομένων και των ατόμων με στεφανιαία νόσο, για τον καθορισμό της επιτρεπόμενης κατανάλωσης αυγών σε μια συνετή διατροφή για την υγεία της καρδιάς.
Υπό το πρίσμα  της συνεχιζόμενης αβεβαιότητας και της έλλειψης πλήρων στοιχείων σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αυγών στην χοληστερόλη του ορού και στον κίνδυνο για καρδιαγγειακά θα λέγαμε ότι μόνο περιστασιακή χρήση αυγών, περίπου ένα την εβδομάδα, θα ήταν συνετή για άτομα με διαταραγμένο λιπιδαιμικό προφίλ δίνοντας όμως εξαιρετική προσοχή στο σύνολο του κορεσμένου λίπους που λαμβάνουν με την διατροφή τους.
Βιβλιογραφία
American Heart Association: An eating plan for healthy adults. The new 2000 food guidelines. Our American Heart Association diet. Dallas, TX 2000. OpenURL
Harman NL, Leeds AR, Griffin BA: Increased dietary cholesterol does not increase plasma low density lipoprotein when accompanied by an energy-restricted diet and weight loss. Eur J Nutr 2008 , 47(6):287-293
Herron KL, Fernandez ML: Are the current dietary guidelines regarding egg consumption appropriate? J Nutr 2004 , 134(1):187-190
Valentine N, Zubaida F, Suparna D, Anjelica L, Gonzalez S, Katz : DL Daily egg consumption in hyperlipidemic adults - Effects on endothelial function and cardiovascular risk. Nutrition Journal 2010, 9:28

Να τα.. πιούμε ναι ή όχι και πόσο

Γιορτές έρχονται και όλοι μας θα τραβήξουμε κανα ποτηράκι παραπάνω.Πολλές φορές κουβεντιάζουμε στις παρέες μας για τις θετικές και τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ και τους διαφόρους αστικούς μύθους που κυκλοφορούν.Ας πουμε και μεις λοιπόν δυο κουβέντες γύρω απ αυτά.

Τι είναι τα αλκοολούχα ποτά ?


 Τα οινοπνευματώδη είναι διαυγή υγρά που παράγονται από την απόσταξη των παρασκευαζομένων με ζύμωση σακχάρων των δημητριακών των φρούτων ή των λαχανικών. Οι ζύμες που μεταβολίζουν αυτά τα σάκχαρα και τα μετατρέπουν σε οινόπνευμα σταματούν να αναπτύσσονται όταν η συγκέντρωση του οινοπνεύματος αυξάνεται πάνω από 12 -15 τοις εκατό. Συχνά συναντάμε στις συσκευασίες τους τον όρο proof που ορίζεται ως δύο φορές την περιεκτικότητα τους σε αλκοόλη κατ' όγκο: ένα ποτό με 20 τοις εκατό αλκοόλης κατ' όγκο είναι 40 proof.Η μέγιστη συγκέντρωση της αλκοόλης που προκύπτει από την απλή ζύμωση των σακχάρων είναι ικανοποιητική για την παραγωγή μπύρας και κρασιού αλλά δεν φτάνει για την παραγωγή των ουίσκι, μπράντι, τζιν, ρούμι, τεκίλα, βότκα. Προκειμένου να επιτευχθεί η συγκέντρωση της αλκοόλης που απαιτείται στα εν λόγω ποτά, τα ζυμωμένα σάκχαρα αυτά θερμαίνονται και αποστάζονται. Η αιθυλική αλκοόλη δηλαδή το οινόπνευμα, αρχίζει να βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από νερό ,εξατμίζεται και συλλέγεται σε ειδικά δοχεία. Το προϊόν αυτής της διαδικασίας, που είναι διαφορετική για κάθε ποτό, έχει συνήθως περιεκτικότητα κατά όγκο σε αλκοόλη 40-50% και καλείται αλκοολούχο ποτό. Τα ποτά αυτά διαφέρουν ως προς το χρώμα την γεύση και το άρωμα ανάλογα με την βάση προέλευση τους (στάρι, σίκαλη, φρούτα κλπ) και την ειδική διαδικασία παραγωγής τους.

Ωφελεί πουθενά το αλκοόλ ?


Καρδιαγγειακά : Οι υγιείς ενήλικοι άνδρες που πίνουν ένα ποτό την ημέρα έχουν 21% χαμηλότερο κίνδυνο να πάθουν έμφραγμα και 22% μικρότερο κίνδυνο να πάθουν εγκεφαλικό επεισόδιο από τα εκείνους που δεν πίνουν καθόλου. Οι γυναίκες που πίνουν μέχρι ένα ποτό ημερησίως μειώνουν επίσης τον κίνδυνό για έναντι των καρδιαγγειακών επεισοδίων.

 Μείωση επίπεδων χοληστερόλης.
 Το οινόπνευμα των ποτών μειώνει την παραγωγή και την αποθήκευση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDLs), του σώματος δηλαδή των πρωτεϊνικών και λιπαρών μορίων που φέρνουν τη χοληστερόλη στις αρτηρίες σας. Κατά συνέπεια, οι άνθρωποι που πίνουν συγκρατημένα τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και πιο υψηλά επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας (HDLs).

Χαμηλότερος κίνδυνος για εγκεφαλικό επεισόδιο:
H μέτρια κατανάλωση οινοπνεύματος μειώνει τον κίνδυνο για εγκεφαλικό επεισόδιο, λόγω κάποιου θρόμβου αίματος, μεταξύ των ηλικιωμένων (μέση ηλικία: 70). Ο τρόπος που το οινόπνευμα αποτρέπει το εγκεφαλικό επεισόδιο είναι ακόμα άγνωστος, αλλά είναι σαφές ότι η μέτρια χρήση είναι ο καθοριστικός παράγοντας. Οι σκληροί πότες (εκείνοι που καταναλώνουν περισσότερα από επτά ποτά ημερησίως) έχουν υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικό επεισόδιο. Οι άνθρωποι που ήταν σκληροί πότες, αλλά μειώνουν την κατανάλωσή τους, ταυτόχρονα μειώνουν και τον κίνδυνο για εγκεφαλικό επεισόδιο

 Τόνωση της όρεξης για φαγητό:
Τα αλκοολούχα ποτά ενισχύουν την παραγωγή του σάλιου και των γαστρικών υγρών που προκαλούν των ερεθισμό των τοιχωμάτων του στομάχου ενισχύοντας το αίσθημα της πείνας. Μέτριες ποσότητες οινοπνευματωδών ποτών μπορούν να συμβάλουν στην τόνωση της όρεξης, σε άτομα που το χρειάζονται. Αυτό ισχύει για τα άτομα που δεν έχουν έλκη ή άλλα χρόνια στομαχικά προβλήματα που θα μπορούσαν να επιδεινωθούν από την αλκοόλη.

 Μας ζεσταίνει το ποτό στο κρύο : 
Τα αλκοολούχα ποτά τείνουν να διαστέλλουν τα επιφανειακά αγγεία αυξάνοντας την ενδοδερμική κυκλοφορία του αίματος όταν κάποιος καταναλώνει περίπου 30 ml ( για άτομο βάρους 75 kg).Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα την περιστασιακή αύξηση της θερμοκρασίας του δέρματος όταν υπάρχει ανάγκη (πολύ κρύος καιρός).Αυτή η τακτική βέβαια δεν είναι αποτελεσματική αν επαναληφθεί γιατί όταν το θερμό αίμα έρθει στην επιφάνεια παγώνει και επιστρέφοντας στο εσωτερικό του σώματος φέρνει μείωση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Μεγάλες ποσότητες αλκοόλ μπορεί να διαταράξουν του μηχανισμούς θερμορύθμισης του οργανισμού προκαλώντας πολύ σοβαρά προβλήματα όπως υποθερμία.

 Οι πιθανές βλάβες που προκαλεί το αλκοόλ

Τι ακριβώς είναι ο αλκοολισμός ?


 O αλκοολισμός είναι ένα είδος ασθένειας εθισμού, η αδυναμία να των ατόμων να ελέγχουν την κατανάλωση αλκοόλ είναι μια κατάσταση δυνητικά απειλητική για την ζωή. Ο αλκοολισμός έχει υψηλότερο κίνδυνο θανάτου μέσω αυξημένων ατυχημάτων, αυτοκτονιών, υποσιτισμού, ή οξεία δηλητηρίασης από αλκοόλη, μια τοξική αντίδραση που σκοτώνει παραλύοντας τον οργανισμό με καταστροφή των εσωτερικών οργάνων, συμπεριλαμβανομένου και του πυρήνα του σώματος.

Τι ακριβώς είναι Αλκοολικό σύνδρομο γέννησης


To σύνδρομο αυτό είναι ένα συγκεκριμένο πρότυπο γέννησης νεογνών με προβλήματα υγείας όπως χαμηλό βάρος γέννησης, καρδιαγγειακά προβλήματα, δυσμορφίες προσώπου, μαθησιακές δυσκολίες, και ψυχικές διαταραχές. Τα νεογνά αυτά γεννούνται από μητέρες που έκαναν χρήση αλκοόλης κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης σε ποσοστό μεγαλύτερο από ένα ποτό την ημέρα. Το ασφαλές επίπεδο χρήσης αλκοόλ κατά την εγκυμοσύνη είναι η μηδενική χρήση. Περίπου 1-2 ποτά την εβδομάδα βρέθηκε ότι αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής και πρόωρου τοκετού.

Προκαλεί η χρήση αλκοόλ αύξηση κίνδυνου για τον καρκίνο του μαστού ?

Ακόμα και μετριοπαθής χρήση αλκοόλης (1-2 ποτά την εβδομάδα) αυξάνει στις γυναίκες κατά 32% τον κίνδυνο για εμφάνιση καρκίνου του μαστού. Αύξηση κίνδυνου καρκίνου του στόματος και του λαιμού : Άνδρες και γυναίκες που καταναλώνουν πάνω από δύο ποτά την ημέρα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για αυτούς τους καρκίνους από εκείνους που δεν πίνουν καθόλου και απ αυτούς που πίνουν λιγότερο. Αύξηση κίνδυνου καρκίνου του εντέρου και του δωδεκαδακτύλου: Υπάρχει αυξημένος κίνδυνος γι αυτούς τους καρκίνους σε σκληρούς πότες μπύρας (5 μπουκάλια ημερησίως) και αλκοολούχων ποτών (3-4 ποτά ημερησίως) εκτός από κρασί για το οποίο δεν φάνηκε να ισχύει.

Είναι αλήθεια οτι η κατάχρηση αλκοόλης οδηγεί σε υποσιτισμό ?

Ενώ η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ ενισχύει την όρεξη η κατάχρηση του την εξαφανίζει. Οι αλκοολικοί αντί να τρώνε πίνουν καθώς δεν αισθάνονται πείνα. Ακόμα και στις περιπτώσεις που οι αλκοολικοί τρώνε κανονικά μπορεί να μην γίνεται φυσιολογική απορρόφηση των συστατικών της τροφής και να μην μπορεί το σώμα να αναπλάσει φυσιολογικά του ιστούς του.

Γιατί παθαίνουμε Hangover μετά απο μια γερή κατανάλωση αλκοόλ?


Το αλκοόλ απορροφάται από το στομάχι και το λεπτό έντερο και μεταφέρεται μέσω του αίματος στο συκώτι όπου οξειδώνεται σε ακεταλδεύδη από την αλκοολική δευδρογενάση (ADH)το ένζυμο που παράγει ο οργανισμός μας καθημερινά για να μεταβολίσει το αλκοόλ που παράγεται όταν ο οργανισμός μας μεταβολίζει τους υδατάνθρακες της τροφής. Η ακεταλδεύδη μετατρέπεται σε ακετυλοσυνένζυμο-Α και καταστρέφεται από τον οργανισμό ή χρησιμοποιείται στην σύνθεση χοληστερόλης, λιπαρών οξέων και νέων ιστών. Αν και τα άτομα διαφέρουν πολύ μεταξύ τους στην ικανότητα τους να παράγουν ADH και κατά συνέπεια στο να μεταβολίζουν την αλκοόλη, ο μέσος άνθρωπος μπορεί να μεταβολίζει περίπου 120 ml σκληρών αλκοολούχων σε 6 ώρες. Εάν κάποιος πιεί μεγαλύτερη ποσότητα οινοπνεύματος η ADH δεν επαρκεί και το αλκοόλ παραμένει στο αίμα, ανατρέποντας τις βιολογικές διεργασίες του ήπατος. Παράλληλα μειώνει την επαναρόφηση νερού από τους νεφρούς και αυξάνει την διούρηση στέλνοντας τον πότη συνεχώς στην τουαλέτα και χάνοντας μέσω αυτής της διαδικασίας μεγάλες ποσότητες μαγνησίου ,ασβεστίου και ψευδαργύρου και κατακρατώντας το ουρικό οξύ στο αίμα. Το επίπεδο του γαλακτικού οξέος στο αίμα ανεβαίνει δημιουργώντας την αίσθηση της κόπωσης, η οξεοβασική ισορροπία του αίματος διαταράσσεται. Τα αγγεία του εγκεφάλου διογκώνονται και πάλλονται ποιο έντονα ενώ το τοίχωμα του στομαχιού ερεθίζεται από το αλκοόλ και πονά. Σαν συνέπεια υπάρχει πονοκέφαλος και στομαχόπονος που διαρκούν για ώρες. Το συνολικό αποτέλεσμα το χαρακτηρίζουμε ως Hangover και διαρκεί όσο χρόνο χρειάζεται ο οργανισμός για να παράγει την αναγκαία ADH για να μεταβολίσει όλο το αλκοόλ που υπάρχει στην κυκλοφορία. 

Μειώνει το αλκοόλ την διάθεση για sex? 

Ναι η επιθυμία και η ικανότητα για sex μειώνεται από την κατάχρηση αλκοόλ

Γιατί όταν πιώ λίγο παραπάνω έχω πονοκέφαλο?


 Ορισμένα αλκοολούχα ποτά περιέχουν χημικά που παρακωλύουν την λειτουργία του PST, ενός ένζυμου που διασπά ορισμένους τύπους αλκοολών έτσι ώστε να μπορούν να εξαλειφθούν από το σώμα. Αυτές εάν δεν διασπαστούν από το PST παραμένουν στην κυκλοφορία του αίματος και μπορεί να προκαλέσου έναν έντονο πονοκέφαλο. Τα ποτά όπως τζιν, βότκα καθώς και τα περισσότερα αποσταγμένα οινοπνευματώδη είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν πονοκεφάλους εάν είναι καλής ποιότητας.

Ποια φάρμακα αληλεπιδρούν επικίνδυνα με το αλκοόλ

 Acetaminophen (Tylenol, κ.λπ.):
Οι άνθρωποι που συχνά έχουν τρία ή περισσότερα ποτά την ημέρα, συμβουλευτείτε ένα γιατρό πριν από τη χρήση acetaminophen. Ο συνδυασμός αλκοόλη – acetaminophen μπορεί να προκαλέσει ηπατική ανεπάρκεια. 

Παράλληλη χρήση αλκοόλ και αντιαλκοολικών φαρμάκων (δισουλφιράμη [Antabuse]):
Όταν λαμβάνεται ταυτόχρονα αλκοόλ με το αντιαλκοολικό φάρμακο δισουλφιράμη μπορεί να προκληθεί έξαψη, ναυτία, πτώση της πίεσης του αίματος, την αναπνευστική δυσχέρεια και σύγχυση.
 Η σοβαρότητα των συμπτωμάτων, που μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των ατόμων, γενικά εξαρτάται από την ποσότητα του αλκοόλ που καταναλώθηκε και το ποσό της δισουλφιράμης στο σώμα.

 Αντιπηκτικά: 
Το αλκοόλ επιβραδύνει το μεταβολισμό των αντιπηκτικών φαρμάκων εντείνοντας την επίδραση τους και αυξάνοντας τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών, όπως η ρινορραγία. Αντικαταθλιπτικά: Το αλκοόλ μπορεί να ενισχύσει τα ηρεμιστικά αποτελέσματα των αντικαταθλιπτικών φαρμάκων Ασπιρίνη, ιβουπροφαίνη, κετοπροφαίνη, ναπροξένη και στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα :Όπως το αλκοόλ και αυτά τα αναλγητικά ερεθίζουν το τοίχωμα του στομαχιού ενώ μπορεί να προκαλέσουν γαστρική αιμορραγία. Συνδυάζοντας κάποιος και τα δύο εντείνει το αποτέλεσμα.

 Ινσουλίνη και από του στόματος υπογλυκαιμικά :
Το αλκοόλ μειώνει το σάκχαρο του αίματος και επιδρά στο μεταβολισμό των από του στόματος αντιδιαβητικών. Ο συνδυασμός μπορεί να προκαλέσει σοβαρή υπογλυκαιμία. Ηρεμιστικά και άλλα φάρμακα που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα (ηρεμιστικά, υπνωτικά χάπια, αντικαταθλιπτικά, αναλγητικά και φάρμακα για τη ναυτία):Το αλκοόλ εντείνει τα κατασταλτικά αποτελέσματα των εν λόγω φαρμάκων και ανάλογα με τη δόση μπορεί να προκαλέσει υπνηλία, καταστολή, αναπνευστική καταστολή, κώμα ή θάνατο.

 Αντικαταθλιπτικά ή αντιϋπερτασικά
Αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟ) είναι φάρμακα που χρησιμοποιούνται ως αντικαταθλιπτικά ή αντιϋπερτασικά . Αναστέλλουν τη δράση των φυσικών ενζύμων που διασπούν την τυραμίνη, μια ουσίας που σχηματίζεται φυσικά όταν οι πρωτεΐνες μεταβολίζονται. Η τυραμίνη είναι μια αμίνη αγγειοσυσταλτική, μια χημική ουσία που δυσκολεύει την λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Εάν φάτε ένα τρόφιμο που περιέχει τυραμίνη, ενώ παίρνετε έναν αναστολέα της ΜΑΟ, η αμίνη δεν μπορεί να αποβληθεί από το σώμα σας και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια υπερτασική κρίση (διαρκώς υψηλή αρτηριακή πίεση). Το Brandy, ένα αποσταγμένο ποτό που φτιάχνεται από κρασί (το οποίο έχει υποστεί ζύμωση) περιέχει τυραμίνη. Όλα τα άλλα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά επίσης πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας όταν παίρνετε ένα MAO αναστολέα γιατί τα ποτά και το φάρμακο, που έχουν και τα δύο ηρεμιστικές ιδιότητες, μπορεί να είναι επικίνδυνα σε συνδυασμό μεταξύ τους.


Έχεται λοιπόν το νού σας στα παραπάνω και καλές γιορτές με εγκράτεια

Σάββατο, 27 Νοεμβρίου 2010

Εξαιρετικά Εληνικά τυριά

Η Ελλάδα είναι μια χώρα με μεγάλη ιστορία και παράδοση στην τυροκομία και στο εξαιρετικής ποιότητος τυρί. Στην ελληνική μυθολογία βρίσκουμε ότι η τέχνη της τυροκομίας ήταν δώρο στους θνητούς από τους Ολύμπιους θεούς. Μερικά Ελληνικά τυριά έχουν χαρακτηριστεί σαν προιόντα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Σας δίνω παρακάτω έναν «χάρτη» αυτών των τυριών μαζί με ορισμένα στοιχεία για την δομή τους και τις περιοχές που παράγονται.
Ελληνικά τυριά με προστατευόμενη ονομασία πρόλευσης με τα χαρακτηριστικά τους και την τοποθεσία παραγωγής τους